ШЕФ-ПОВАР
ЖАН БЕРНАР МЮРАРО

Быстро охлаждённый велюте из зелёной спаржи и миндальным молоком
Брюнуаз с лимоном
Обжаренные кончики зелёной спаржи с грибами
-Без лактозы, без глютена-

Спаржа во всех ее формах: здоровый союзник!

Откройте рецепт шеф-повара Мураро, подготовленный совместно с нашим диетологом Филиппом Гамондесом.

Этот весенний овощ с сильными антиоксидантными свойствами, богатый витамином В9 также идеально подходит для беременных или кормящих женщин. Наконец, это эффективный натуральный диуретик, позволяющий избавится о нежелательных отеков и понизить кровяное давление.

Ингредиенты: на 6 перс.

  • 1кг свежей белой спаржи
  • 2 луковищы-шарлот
  • 1л овощного бульона
  • 2 стол. ложки олив. масла био
  • 25 миндального молока био
  • 1 щепотка мелкой соли био, возможно ароматизированной
  • 4-хкратно измельчённый перец из 5-ти сортов
  • Зелёная спаржа 12 шт.
  • Мелкие сморчки 12 шт., свежие или сушёные
  • 1 лимон био
  • 50 мл соевой пасты био
  • Украшение : молодые побеги, свежие цветы…

Приготовление

  • Очистить спаржу
  • Возьмите третью часть и прокипятите её в подсоленной кипящей воде
  • Остудите и затем разрежьте на кубики и оставьте для холодного брюнуаза
  • Обжарьте лук-шалот в сотейнике с 1 ложкой оливкового масла био
  • Добавьте остаток сырой спаржи и порежьте на маленькие кусочки и обжарьте всё очень быстро
  • Добавьте овощной бульон, дважды измельчённый перец с ягодами
  • Варите в течение двадцати минут
  • Сцедите спаржу, но не выливайте воду после варки. Охладите спаржу в холодной воде. Затем смешайте её с миндальным молоком и потихоньку доливайте воду, оставшуюся после варки, до получения нужной консистенции.
  • Добавьте по вкусу перец и соль
  • Нагрейте и налейте в чайник перед подачей на стол
  • Возьмите кубики спаржи, оставленные для брюнуаза
  • Смешайте их с соевой пастой био
  • Добавьте соль и перец и приправьте лимоном био, потерев кожуру на тёрке
  • Охладите, положив в глубокую тарелку обжаренные кончики зелёной спаржи с грибами
  • Варите по-английски головки зелёной спаржи (оставьте стебли для другого использования), охладите и разрежьте по длине
  • Очистите, промойте и бланшируйте сморчки (если грибы сушёные, положите их в тёплую воду на 5 минут и промойте, затем повторите эту процедуру)
  • Обжарьте немного головки спаржи и сморчки в оливковом масле и приправьте по вкусу
  • По вашему вкусу и для гурманов, добавьте немного жёлтого французского вина Юра и кусочки поджаренного миндаля
  • Положите в глубокую тарелку на холодный брюнуаз из спаржи с лимоном горячие головки спаржи и сморчки
  • Налейте в сервировочный чайник велюте из спаржи с миндальным молоком
  • Украшение : свежий цветок(анютины глазки), молодые побеги (укроп, люцерну, брокколи)или маленькие растения (Atsina Cress или Limon Cress с ароматом лимона и аниса)

Приятной дегустации!

Приготовление

Bелюте...

  • Очистить спаржу
  • Возьмите третью часть и прокипятите её в подсоленной кипящей воде
  • Остудите и затем разрежьте на кубики и оставьте для холодного брюнуаза
  • Обжарьте лук-шалот в сотейнике с 1 ложкой оливкового масла био
  • Добавьте остаток сырой спаржи и порежьте на маленькие кусочки и обжарьте всё очень быстро
  • Добавьте овощной бульон, дважды измельчённый перец с ягодами
  • Варите в течение двадцати минут
  • Сцедите спаржу, но не выливайте воду после варки. Охладите спаржу в холодной воде. Затем смешайте её с миндальным молоком и потихоньку доливайте воду, оставшуюся после варки, до получения нужной консистенции.
  • Добавьте по вкусу перец и соль
  • Нагрейте и налейте в чайник перед подачей на стол

Oхлаждённый брюнуаз из спаржи...

  • Возьмите кубики спаржи, оставленные для брюнуаза
  • Смешайте их с соевой пастой био
  • Добавьте соль и перец и приправьте лимоном био, потерев кожуру на тёрке
  • Охладите, положив в глубокую тарелку обжаренные кончики зелёной спаржи с грибами
  • Варите по-английски головки зелёной спаржи (оставьте стебли для другого использования), охладите и разрежьте по длине
  • Очистите, промойте и бланшируйте сморчки (если грибы сушёные, положите их в тёплую воду на 5 минут и промойте, затем повторите эту процедуру)
  • Обжарьте немного головки спаржи и сморчки в оливковом масле и приправьте по вкусу
  • По вашему вкусу и для гурманов, добавьте немного жёлтого французского вина Юра и кусочки поджаренного миндаля

Украшение и сервировка...

  • Положите в глубокую тарелку на холодный брюнуаз из спаржи с лимоном горячие головки спаржи и сморчки
  • Налейте в сервировочный чайник велюте из спаржи с миндальным молоком
  • Украшение : свежий цветок(анютины глазки), молодые побеги (укроп, люцерну, брокколи)или маленькие растения (Atsina Cress или Limon Cress с ароматом лимона и аниса)

Приятной дегустации!