厨师
Jean-Bernard MURARO

杏仁奶急冷绿芦笋汤
柠檬蔬菜小丁冷盘
菌(蘑菇)绿芦笋煲

没有乳糖,没有麸质

各种形式的芦笋:天然健康的盟友!

Muraro厨师与我们的营养学家PhilippeGamondès合作制作的营养餐谱。 这种具有抗氧化特性和富含维生素B9的春季蔬菜也是孕妇或哺乳期妇女的理想选择。而且,它还对利尿剂保湿和高血压有很大帮助。

用料》6人份

  • 1公斤新鲜白芦笋
  • 2粒洋葱
  • 1升蔬菜汤
  • 2汤匙橄榄油
  • 25厘升杏仁奶
  • 1撮精盐,可以是调味盐
  • 1个辣椒5个浆果磨成碎末分成4份
  • 绿芦笋12个
  • 小羊肚片12片,新鲜的或晾干的
  • 一个纯天然柠檬
  • 0.5dl大豆酱
  • …装饰:嫩芽,鲜花

佳肴准备

  • 清洗芦笋
  • 取第三部分,用盐水煮沸
    冷却,然后切成小丁,留下作为冷却蔬菜小丁
  • 在平底锅中放一匙橄榄油,然后放入青葱炒。
    放入剩余的生芦笋,切成小块,快速翻炒
  • 加入蔬菜汤,两份辣椒浆果碎末
  • 煮20分钟
  • 滤出芦笋,但是 不要倒掉煮后的汤。用冷水冷却芦笋,然后慢慢将它与杏仁奶混合
  • 倒入煮后剩余的汤水,直至获得所需要的浓度
  • 根据口味加入辣椒和盐
  • 在上桌前加热并倒入汤壶
  • 拿来芦笋丁,以备做蔬菜小丁
  • 将他们与大豆酱进行混合
  • 加入盐和辣椒,再用去皮的柠檬调味
  • 冷却,放入深盘中
  • 英式煮绿芦笋头,(留下茎用于其他用途),冷却并切成条状
  • 清洁,清洗和捣碎羊肚菌(如果是干蘑菇,把它们放入温水中,5分钟后冲,然后重复此过程)
  • 用橄榄油煎一点芦笋和羊肚菌头,然后根据口味添加调料。
  • 根据您的口味和为了美味,添加一点黄色法国侏罗纪葡萄酒和烤杏仁片。
  • 把热的芦笋和羊肚菌头放入深盘冷柠檬芦笋丁中。
  • 把杏仁奶芦笋热汤倒入水壶中。
  • 装饰:鲜花(三色堇),嫩芽(莳萝,苜蓿,西兰花)或小植物(带有柠檬和茴香气味的阿西纳水芹或利蒙水芹)

谢谢品尝,祝您用餐愉快

佳肴准备

热汤

  • 清洗芦笋
  • 取第三部分,用盐水煮沸
    冷却,然后切成小丁,留下作为冷却蔬菜小丁
  • 在平底锅中放一匙橄榄油,然后放入青葱炒。
    放入剩余的生芦笋,切成小块,快速翻炒
  • 加入蔬菜汤,两份辣椒浆果碎末
  • 煮20分钟
  • 滤出芦笋,但是 不要倒掉煮后的汤。用冷水冷却芦笋,然后慢慢将它与杏仁奶混合
  • 倒入煮后剩余的汤水,直至获得所需要的浓度
  • 根据口味加入辣椒和盐
  • 在上桌前加热并倒入汤壶

芦笋丁冷盘

  • 拿来芦笋丁,以备做蔬菜小丁
  • 将他们与大豆酱进行混合
  • 加入盐和辣椒,再用去皮的柠檬调味
  • 冷却,放入深盘中

芦笋羊肚菌(蘑菇)煲

  • 英式煮绿芦笋头,(留下茎用于其他用途),冷却并切成条状
  • 清洁,清洗和捣碎羊肚菌(如果是干蘑菇,把它们放入温水中,5分钟后冲,然后重复此过程)
  • 用橄榄油煎一点芦笋和羊肚菌头,然后根据口味添加调料。
  • 根据您的口味和为了美味,添加一点黄色法国侏罗纪葡萄酒和烤杏仁片。

装饰和点缀

  • 把热的芦笋和羊肚菌头放入深盘冷柠檬芦笋丁中。
  • 把杏仁奶芦笋热汤倒入水壶中。
  • 装饰:鲜花(三色堇),嫩芽(莳萝,苜蓿,西兰花)或小植物(带有柠檬和茴香气味的阿西纳水芹或利蒙水芹)

谢谢品尝,祝您用餐愉快